旬の味 ・ 初夏〜秋
ままかり
― 飯を借りるほどの、瀬戸内の味
“地形と気候”の目線でたどる、岡山の郷土の魚
“ままかり”＝隣の家の飯（まま）を借りてでも食べたい——そんな名の瀬戸内の小魚。酢漬けや寿司で親しまれる、岡山の郷土の味です。
ままかりとは
標準和名はサッパ。ニシンの仲間の小魚で、瀬戸内で古くから親しまれてきました。酢との相性がよく、岡山ではハレの日の一品として食卓にのぼります。
旬の時期
初夏と秋によく出回ります。秋は脂がのり、初夏は小骨がやわらかいといわれます（時期には諸説あり、店頭でご確認を）。
郷土の味わい方
定番はままかりの酢漬け。ほかにもままかり寿司や塩焼きなど。さっぱりとした酸味とうまみが、岡山の祭りや祝いの席を彩ります。名の由来は、あまりの旨さに“ご飯を借りに走る”ほど、から。
土地の目線ままかりのような小魚が豊かにとれるのは、波静かな
瀬戸内の内海だからこそ。干拓と漁港の暮らしが、この郷土の味を今に伝えています。穏やかな海という地形が、食文化そのものを育ててきました。
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