旬の味 ・ 春（春告魚）
鰆（さわら）
― 春を告げる、岡山の魚
“地形と気候”の目線でたどる、岡山の春の海
魚へんに春と書いて「鰆」。春の訪れとともに瀬戸内にやってくる魚です。岡山は昔から鰆をよく食べる土地。旬と、郷土の味わい方をたどります。
旬の時期
産卵のため瀬戸内に入る春（三〜五月頃）が春の旬。脂ののる秋も味わい深く、季節で表情が変わります。
郷土の味わい方
岡山では鰆の刺身やたたきのほか、ハレの日のばら寿司の具にも使われます。西日本のなかでも鰆をよく食べる土地柄で、春の食卓に欠かせない存在です。
鰆と瀬戸内
鰆が春に集まるのは、波が穏やかで栄養の豊かな瀬戸内の内海。ままかりや牡蠣と同じく、この静かな海が育てる恵みです。
土地の目線鰆・ままかり・牡蠣——岡山の魚食文化は、いずれも
穏やかな瀬戸内の内海が土台です。干拓で海と大地の境目を整えてきた歴史とともに、海の幸を食べる暮らしが根づきました。春告魚は、土地と季節の便りです。
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